GB/T 19343-2016食物安全国家标准—巧克力及巧克力制品、 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。

  本标准是对GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》的修订，本标准包含了SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的内容。

  将标准称号改为《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》；

  增加了“查验规矩”“断定和复检”“产品命名”“包装和“贮运和出售”。

  本标准起草单位：东莞徐记食物有限公司、上海金丝猴食物股份有限公司、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司、玛氏食物（我国）有限公司、天津糖块巧克力专业委员会、福建惠康食物有限公司、福建雅客食物有限公司、石狮黎祥食物有限公司、北京康贝尔食物有限责任公司、雀巢（我国）有限公司、好丽友食物有限公司、亿滋食物企业办理（上海）有限公司、奇峰（福建）食物有限公司、江苏梁丰集团进出口有限公司、上海华宝食物厂有限公司、广东真美食物股份有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、中粮金帝食物（深圳）有限公司、我国商业联合会、我国食物工业协会糖块专业委员会。

  本标准首要起草人：丁绍辉、陈丽平、刘振宇、马浩、楚向阳、郑荣珍、李宇、杨凤利、吴俭峰、施双全、翁延俊、魏建华、吴春竹、赵立云、李滢、林景昌、季万兰、刘学彬、陈楚锐、顶峰、赵霁飞。

  本标准规矩了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的术语和界说、产品分类、原辅料、技能方面的要求、检测验证的办法、查验规矩、断定和复检、产品命名、标签和标志、包装、贮运和出售的要求。

  下列文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引证文件，仅注日期的版别适用于本文件。但凡不注日期的引证文件，其最新版别（包含一切的修正单）适用于本文件。

  以纯可可豆为质料，经整理、挑选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。

  以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为首要的组成原材料，增加或不增加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食物增加剂及食物养分强化剂，经特定工艺制成的在常温下坚持固体或半固体状况的食物。

  由巧克力与其他食物按特别的份额，经特定工艺制成的在常温下坚持固体或半固体状况的食物，其间巧克力部分质量分数25%。

  以代可可脂为首要的组成原材料，增加或不增加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、食糖、乳制品、食物增加剂及食物养分强化剂，经特定工艺制成的在常温下坚持固体或半固体状况，并具有巧克力风味和性状的食物

  由代可可脂巧克力与其他食物按必定的份额，经特定工艺制成的在常温下坚持固体或半固体状况的食物。

  代可可脂巧克力与其他食物混合制成的制品，如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等。

  代可可脂巧克力作涂层的制品，如威化代可可脂巧克力、蜜饯生果代可可脂巧克力等。

  具有巧克力、巧克力制品详细产品应有的色泽、形状、安排、香味和味道，无异味，无正常视力可见的外来杂质。

  巧克力及巧克力制品的基本成分，按原始配料核算各项目标，应契合表1的规矩。

  具有代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品详细产品应有的色泽、形状、安排、香味和味道，无异味，无正常视力可见的外来杂质。

  代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分，按原始配料核算各项目标，并应契合表2的规矩。

  取适量试样置于50mL烧杯或白色瓷盘中，在天然光下调查色泽和状况。闻其气味，用温水漱口，品味味道。

  8.1.2同一种类不同包装的产品，不受包装标准和包装方式影响的查验项目能够同时查验。

  8.2.1正常出产的产品，应半年进行一次型式查验，有以下状况之一时也应进行型式查验。

  9.1.2出厂查验项目有一项不契合本标准，可加倍抽样复检。复检后仍有一项不契合本标准，判为该批产品不合格。

  9.2.2型式查验成果有两项或两项以下不契合本标准（致病菌目标在外），可加倍抽样复检。复检后仍有一项不契合本标准，判为该批产品不合格。

  10.1代可可脂增加量超越5%（按原始配料核算）的产品应命名为代可可脂巧克力。

  11.1定量预包装产品的标签应契合GB 7718和GB 28050的规矩，应按第4章的要求标明产品的类别或类型。

  13.1产品应贮存在与其相适应的温湿度环境条件下。必要时，仓库应设温度和湿度操控设备。一般温度不宜超越25℃，相对湿度不宜超越65%；不应与有毒、有害、有异味的产品混贮。

  13.3运送时产品应契合产品适合的温湿度条件要求，不应与有毒、有害、有异味的产品混运。

  13.4产品应在温湿度适合的环境中出售。计量出售的散装产品应契合GB 31621和《散装食物卫生办理标准》的规矩。

  取有代表性的样品约20g，放入50mL烧杯内，加热至40℃~50℃使其熔化,均匀拌和。用不锈钢匙取约5g熔融的样品放人50mL烧杯（或平皿）内，参加15g加热到约50℃的液体白腊，混合均匀至无集合的团块。制备好的试样应在5min内测定结束。

  旋转千分尺套管使两个丈量平面相距约10mm，当心用软纸或软布将丈量平面擦洗洁净。

  缓慢旋转棘轮，使两个丈量平面挨近。当两个丈量平面触摸时棘轮滑动一次（宣布一声弱小的滑动动静）即中止旋转棘轮。

  取一滴试样（A.1.3.1）滴在千分尺恣意一个丈量平面上。坚持千分尺笔直方位，旋转棘轮（不得旋转套管），使两个丈量平面缓慢挨近。当两个丈量平面开端触摸时，持续旋转棘轮，使之滑动3次~4次（宣布3声~4声弱小的滑动动静），中止旋转棘轮，读取显现屏上显现的数字。

  同一样品接连测定3次，相邻两次测定差不得超越2m,最高值和最低值之差不得超越4m，以平均值为测定成果。

  将刮板和底板预热至（321）℃，取少数拌和均匀的试样，滴入底板斜槽的最深处。滴入量应充溢斜槽而稍有余量。用双手拇指、食指、中指将刮板置于底板上端，使刮板圆棱与底板上外表触摸。由斜槽深处向浅处拉过，在5s内调查槽内颗粒均匀分布的刻度值。

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