西班牙，千年的种植和酿造历史在这里积淀，酿酒葡萄种植培养面积全球领先。过去的20多年来，许多葡萄酒革命也在这片土地上发生。全世界很难再找到一个国家像西班牙这样，既拥有厚重的悠久历史，又充满着变革创新的活力，有多样性，又各具特色。

  2009年欧盟开始实行新的标准。不过，市场和消费的人早已习惯了原有的地理标识，因此还是能保留传统的等级标识。

  “Mesa”在西班牙语中的意思是“餐桌”，因此Vino de Mesa也就是我们常说的日常餐酒，一般餐酒都不会标有产区，因为酿造它们的葡萄可以来自西班牙任何一个地方。

  对应于欧盟的分类，它属于无GI葡萄酒（Table Wine），也可用更简单的Vino表示。

  地区餐酒，要求葡萄酒来自一个特定的地区，但对于具体的品种、产量、葡萄园位置和陈年等方面的要求并不多。

  有地理标志的优质葡萄酒（简称VCIG或VC），只有成为该级别5年以上的产区才有资格申请更高的DO级别。不过，在西班牙葡萄酒中这个类别已经几乎看不到了。

  在1988年之前DO一直是西班牙葡萄酒的最高等级，在产区范围、产量、葡萄品种以及酿造技术等方面都有更为严格的要求和标准。目前，西班牙共有70个DO产区。

  1988年，西班牙新的葡萄酒等级-优质原产地命名（DOC/DOCa）设立，只有获得DO等级10年以上的产区才能申请成为DOCa产区，而目前西班牙也只有里奥哈（Rioja）和普里奥拉托（Priorat）产区获得了DOCa的认证。不过，杜埃罗河岸（Ribera del Duero）、赫雷斯（Jerez）、比埃尔索（Bierzo）和托罗（Toro）这些优质的DO产区被认为今后都具有升级成为DOCa的潜力。

  除了整体分级体系外，西班牙法定产区的葡萄酒根据不同的熟化时间还可大致分为4个等级：新酒（Joven）、陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva），尤其以里奥哈产区很常见，杜埃罗河岸（Ribera del Duero）和纳瓦拉（Navarra）等产区也较常使用。

  不同的级别对于葡萄酒在橡木桶中的熟化时间和总的熟化时间也都有不同的标准：

  2003年，出现了一个不按常理的分级，Vinos de Pago 俗称“酒庄酒”。这一类别是专门为管理那些不在DO级别之内，但却拥有卓越品质以及悠久历史和良好声誉的酒庄。这些酒庄要么处于DO 产区地域之外，要么生产不符合DO法规，比如不使用法定品种等等。而在以前，这些葡萄酒只能标示为普通餐酒。

  截止2020年西班牙有21个酒庄获得VP资格，很多人很容易混淆VP与现有官方分级，因为它和DO或者DOCa属于不同的级别体系。不同于对产区的分级，VP是针对单一酒庄的葡萄酒，酿造这款酒的葡萄园要归酒庄所有，而且葡萄酒的生产的全部过程直至装瓶都必须在酒庄完成。

  1. 将不在D.O（法定产区级）之内的优秀酒庄纳入分级体系，从而更加严格的约束酒庄的管理。

  3. 通过VP的认证将具有特殊自然环境、微气候及特殊品种的优秀酒庄推广到西班牙甚至全世界。

  *即使某个酒庄拥有Vino de Pago，但并不意味着这个酒庄所有的酒都是VP。

  西班牙有17个自治区，其中15个有DO，共计70个。但其中不少市面上比较难寻，这里介绍一些十分知名的产区，这样想喝西班牙好酒时，选什么品种、风格、陈酿时间、就很有数啦。

  北部有大西洋沿岸潮湿凉爽的加利西亚（Galicia），受比利牛斯山和北部山脉庇护的杜埃罗河（Duero）与埃布罗河（Ebro）流域，以及东北角地中海沿岸的加泰罗尼亚（Catalunya）大区；

  中部则是雄踞于梅萨塔中央高原（Meseta Central）的卡斯提拉－拉曼恰（Castilla-La Mancha），以及东部位于漫长海岸线周围的Levante大区；

  到了南部，沿海的安达卢西亚（Andalucía）又是另一派景象。另外，西班牙还有群岛产区，比如加那利群岛（Canary Islands）就是著名的甜酒产地。

  西班牙北部拥有多个重要的葡萄酒产区，包括西北地区的下海湾（Rías Baixas）、比埃尔索（Bierzo），内陆斗罗河流域的托罗（Toro）、卢埃达（Rueda）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）和埃布罗河流域的里奥哈（Rioja）、纳瓦拉（Navarra），以及东北部的普里奥拉（Priorat）（分为DOCa Priorat和DO Montsant两个产区，这两个产区非常小，属于Priorat）和佩内德斯（Penedès）等，其他的还有索蒙塔诺（Somontano）等产区也，同样生产优质的葡萄酒。

  受到大西洋影响，这里凉爽而潮湿，幸好阳光还算不少，年降雨量和温度比较平均，出产的白葡萄酒享有盛名。这里的当家品种为Albariño，这个品种在全球都十分流行，再加上其海洋性气候带来栽培的困难，使得这里的酒并不便宜。

  当地的酒庄规模都非常小，除了个别酒庄外，大部分酒农仅有几公顷的葡萄园，产量也大多每年几百箱，独立小酒庄中不乏精品。也有不少种植者联合起来，形成具有一定规模的合作社。

  位于下海湾东面的Bierzo气候温暖许多，主要受大陆性气候影响，冬季寒冷、夏季炎热，并伴有轻微的大西洋气候影响。总体来说，这里日照充足，气候干燥，产区降水稀少（年平均降雨量在400-500毫米左右），昼夜间温差大，而且葡萄也通常种植在海拔较高的地方。

  产区出名的Mencía红葡萄酒。这里也受到一些来自海洋的凉爽影响，风格相比临近产区更加轻盈新鲜，不过之前很长时期内名气不大。直到上世纪90年代末，这里像Priorat一样经历变革，并迅速崛起。通常Mencía的风格是介于黑皮诺和品丽珠之间，有的也有接近西拉与赤霞珠混合风格的魅力。

  Toro有着与Ribera del Duero相似的海拔和气候，酿造Tempranillo为主的偏浓郁红葡萄，两个地方的发展历史也很相近。近年来，这里成为炙手可热的新兴产区，吸引了来自Rioja和Ribera del Duero的公司前来投资。

  Rueda位于Toro和Ribera del Duero之间，专注于生产白葡萄酒。当地品种为Verdejo，除此之外还有Viura和帕罗米诺（Palomino Fino）。尤其值得一提的是，近年来Rueda出产的长相思（Sauvignon Blanc）在全世界内异军突起，随着现代酿造技术的流行，出产清新明快，富含矿质风格的作品。果香清爽而优雅的白葡萄酒在这里开始受到瞩目。

  Ribera del Duero自19世纪起就开始生产出色的葡萄酒，不过在上世纪80年代初还被世人知之甚少，如今已成为国际公认的优质葡萄酒产区。与Rioja一样，这里酿造以Tempranillo（在当地称为Tinto Fino）为主的红葡萄酒。Ribera del Duero葡萄酒色泽和风味浓郁有力，陈年潜力极佳。

  Rioja有着很长的葡萄栽培历史，位于西班牙北部，里奥哈分布于埃布罗河(Rio Ebro）两岸。南部的大陆性气候、东部的地中海气候和北部的大西洋气候在此交汇，北部的坎塔布里亚山脉 Sierra de Cantabria 作为很好的屏障抵挡住了海上来的湿润水汽。

  在葡萄根瘤蚜发生后，许多法国波尔多的酿酒师，种植者和酒商迁移至此，给这里带来了深远的影响。如今，它与Priorat同属DOCa，是西班牙法定产区中的最高级别。作为西班牙最重要的产区之一，Rioja的许多酒庄在国际上都有着重要影响力，丹魄和Viura是主要品种。酒庄有传统一派，橡木桶一眼望不到头的酒窖，坚持传统长时间陈年红白葡萄酒的酒庄；更有偏新派的酒庄，果味浓郁集中，又保持老派的优雅。

  Navarra位于里奥哈东北，纳瓦拉也受大西洋气候、地中海气候和大陆性气候的三重影响，产区的南部更为干旱。这里历史上主要酿造的是Garnacha桃红，现在则逐渐转向了高质量的红葡萄酒，Tempranillo也超越Garnacha成为种植量最大的品种。产区总体风格依然跟Rioja相近，但展现更多新世界特色，诸如对赤霞珠、美乐等国际品种的运用。

  白葡萄酒没有红葡萄酒那么有名，其中过桶风格的霞多丽较多，还有白歌海娜(Garnacha Blanca）、玛尔维萨(Malvasia)等品种。纳纳瓦拉还有小粒麝香(Moscatel Grano Menudo）酿造的甜酒。尽管合作社依然是产区主力，但这里已不乏富有活力和创新精神的独立生产商。

  Priorat是西班牙另一个高级法定产区，坐落在相对遥远而多山的塔拉戈纳（Tarragona）中南部。大部分产区偏向地中海气候，冬季温和、夏季炎热干燥，降雨量较少，靠近内陆的地方更偏向十分干燥的大陆性气候，年降水量稀少。

  这里曾经是整个西班牙著名的葡萄酒产区，百余年前就已经扬名天下。但一度毁于根瘤蚜灾害，直到20年前才重新开始复苏，如今成为DOCa产区之一。多亏了上世纪80年代多位先锋酿酒师的努力，让产区的葡萄酒在国内国际上获得消费者的喜爱与帕克等酒评人的满分高评。歌海娜和佳丽酿是这里受欢迎的红葡萄品种，有时在混酿中也会加一些国际葡萄品种，通常以梅洛和赤霞珠为主。

  Penedès是个多元化的产区，除了气候多样，这里也品种众多，有超过100个品种种植于此，出产风格多样的葡萄酒。知名酒庄领头下，广泛种植的国际品种，见证了葡萄酒精品化的革新。

  中部产区包括位于马德里以南高原地带的卡斯提拉－拉曼恰（Castilla-La Mancha）和东部位于加泰罗尼亚以南、地中海沿岸的莱万特（Levante）大区。

  卡斯提拉－拉曼恰出产全西班牙近一半的葡萄酒，其中拉曼恰（La Mancha）和瓦尔德佩涅斯（Valdepeñas）两个产区特别的重要。莱万特大区近几年发展迅速，甚至超过北部地区。这之中，当属胡米亚（Jumilla）的发展特别显著。

  La Mancha是西班牙面积最大的DO，同时也是Airén品种的老家。不过，现在当地鼓励种植Tempranillo（在当地称为Cencibel）和赤霞珠等国际品种。极端的大陆性气候，冬天十分寒冷，夏天的温度还可以达到45°C，一年的日照能够达到3000小时之后，年平均降雨量在250至400毫米左右。尽管产区地势平缓，但葡萄园的海拔大约都在700米处。

  如今的La Mancha早已不是餐酒的生产中心。许多技术投资和专家来到这里，通过改进栽培理念和引进酿造技术，使之成为一个重要的优秀品质红白葡萄酒产地。虽然地区还是以酿酒合作社为主，不过也出现了不少精品酒庄，前文提到的酒庄酒（Vinos de Pago）级别数量第一就是在这里。

  Valdepeñas几乎被La Mancha所包围，气候与La Mancha相似。如今，果香柔和、口感饱满的干红葡萄酒已经取代了一度泛滥的寡淡酒款。有的仅用Tempranillo（在当地称为Cencibel）酿造，有的则与国际品种混酿，拥有不错的陈年潜力，市场接受度很高。近年来，这里涌入了大量的投资，追求量少质优的精品酒庄如雨后春笋般涌现。

  Jumilla在更靠近内陆的地方，酿造以Monastrell（即法国的慕合怀特Mourvedre）品种为主的红葡萄酒。近年来这里开始酿造以果香见长的新派风格葡萄酒。有不少先锋酒庄在努力提升产区葡萄酒的质量。

  位于西班牙南端的安达卢西亚（Andalucía），南滨地中海、西临大西洋，南边则与北非的摩洛哥遥遥对望。

  这里以盛产雪利酒（Sherry）的赫雷斯（Jerez）产区尤为出名，这里还有与之相似又有些不同的来自蒙的亚-莫利莱斯（Montilla-Moriles）及马拉加（Malaga）产区的葡萄酒。

  这里的产区大多是受大西洋影响的地中海气候春冬两季十分温和，夏季漫长而炎热。年均降水量在550mm左右，相对湿度较高（60%-80%)。提到Jerez，自然要提及这里的特色——雪利酒（Sherry）。作为一种加强酒，雪利酒与其产区至今拥有超过3000年的历史，并拥有从干型到甜型等多种风格。因为雪利酒独特的口感，搭配一些食物绝配，在英国和世界其它一些地方，形成了新的品饮热潮。

  这里相对受到大陆性气候的一些影响，夏季炎热干燥，冬季短暂。以酿造PX雪利风格甜酒闻名，能够找到很多年份十分久远的酒款。

  加纳利群岛的纬度已确定进入了炎热潮湿的亚热带气候区，沿海地区属于典型的地中海气候，得益于海拔（大多数葡萄园的海拔在500到1000米之间，有些甚至更高）和海上的凉风让这里的气候相对温和，但因为这里的地形很复杂多变，气候也是不完全一样。所以岛上有多大12个DO。

  7个火山喷发形成的小岛组成的群岛，其中有6个岛都生产葡萄酒，特内里费岛(Tenerife）是其中的大岛。加纳利群岛是免受根瘤蚜虫病侵害的一方净土，保留着很多珍贵的古老品种。由于葡萄园所在地不同的海拔高度，葡萄采收时间能差2个月，葡萄酒的风格也大相径庭。

  这里曾以玛尔维萨甜白出名，现在岛上大部分产区依然流行这款酒。这里的红葡萄酒主要品种是黑丽诗坦(Listan negro)，浓郁的口感，十分粗犷，它常常混酿果味较多、单宁更细致一些的黑莫乐(Tinta Negra Mole)。

  白葡萄酒以白丽诗坦(Listan blanco，Palomino的别名）种植特别广泛，带有浓郁的热带水果香气，并且有不错的酸度。阿比洛(Albillo或Gual），Bermejuela等小众品种也有种植。还有一些非常稀有的品种，比如只在这里有的白维里歌(Vijariego Blanco）等等。

  这些其实还只是繁花似锦的西班牙葡萄酒世界中的一部分，西班牙葡萄酒的多样性、新与老、传统与创新、本土与国际间的碰撞、融合与发展实在是让葡萄酒爱好者流连忘返，难以忘怀。

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